Eine kulinarische Pilgerreise zum Pelegrini
Ich habe in unzähligen Restaurants in ganz Kroatien gespeist, aber das Pelegrini in Šibenik hat einen besonderen Platz in meinem Herzen. Eingebettet in die historische Villa Pelegrini-Tambača, nur wenige Schritte von der prächtigen Kathedrale des Heiligen Jakob entfernt, ist dieses mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant schlichtweg magisch.
Die Vision von Küchenchef Rudolf Štefan
Was das Pelegrini auszeichnet, ist Küchenchef Rudolf Štefans unerschütterliches Engagement für Regionalität. Das ist nicht nur leere Farm-to-Table-Rhetorik – er produziert sein eigenes Olivenöl, arbeitet mit lokalen Winzern an exklusiven Jahrgängen zusammen und bezieht Zutaten von Šibeniks Land und Meer mit akribischer Sorgfalt. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte dieser Region.
Das Erlebnis
Ich war vollkommen verzaubert vom Degustationsmenü, das die traditionelle dalmatinische Küche durch eine moderne, künstlerische Linse neu interpretiert. Der charakteristische Hummer auf Pilzcarpaccio – kombiniert mit Ricotta, Meeresalgen und eingelegten Cornichons – war eine Offenbarung ausgewogener Aromen, von der ich noch heute träume. Die Weinkarte mit über 500 Positionen könnte jeden Weinliebhaber stundenlang beschäftigen.
Warum Sie unbedingt vorbeikommen müssen
Wenn Sie in den wärmeren Monaten in Šibenik sind, bitten Sie um einen Tisch an der Außentreppe. Mit der beleuchteten Kathedrale neben sich zu speisen, während die Sonne untergeht, ist ein Erlebnis, das ich nie vergessen werde. Das Pelegrini ist nicht nur ein Essen – es ist eine Feier des dalmatinischen Erbes, erhoben zur hohen Kunst. Reservieren Sie rechtzeitig im Voraus; vertrauen Sie mir da.
