Wo der Fischer zum Koch wird
Ich hatte das Glück, in vielen Fischrestaurants entlang der kroatischen Küste zu speisen, aber Batelina im südlichen Istrien hat einen besonderen Platz in meinem Herzen. Diese unscheinbare Konoba zieht seit über zwei Jahrzehnten hingebungsvolle Meeresfrüchte-Liebhaber an, und nach meinem ersten Besuch habe ich sofort verstanden, warum.
Die Magie von Danilo Skoko
Was Batelina auszeichnet, ist sein Küchenchef und Inhaber Danilo Skoko, der nicht nur ein Koch ist – er ist Fischer. Jeden Morgen fährt er aufs Meer hinaus, und was er fängt, bestimmt die Speisekarte. Es hat etwas zutiefst Authentisches, Fisch zu essen, der nur wenige Stunden bevor er auf dem Teller landet, noch in der Adria geschwommen ist. Sein strikter Respekt für Saisonalität bedeutet, dass man immer das Beste bekommt, was das Meer zu bieten hat.
Ein Fest für Abenteuerlustige
Ich war von der Vorspeisen-Auswahl völlig begeistert. Danilo scheut sich nicht, jeden Teil des Fisches zu verwenden, und seine Zubereitungen von Innereien neben edlen Stücken sind geradezu eine Offenbarung. Die mediterranen Pastagerichte, die folgen, sind ebenso beeindruckend – schlicht und doch voller Geschmack.
Der Höhepunkt
Das Highlight kommt, wenn das Personal den Tagesfang auf einem großen Tablett am Tisch präsentiert. Seinen Fisch nach Augenschein auszuwählen, im Wissen, dass er so frisch wie nur möglich ist – so sollte ein Fischrestaurant-Erlebnis sein. Ob Einheimischer oder Reisender auf Entdeckungstour durch Istrien, Batelina ist ein absolutes Muss.
